menu

Ορεκτικα

σαλιγκαρια με σαλτσα λαδολεμονο και σκορδο (North Beach Restaurant – San Francisco) Γευση – μυρωδια

Λοιπον με ξερετε τι μανια εχω να φωτογραφιζω τα ωραια πιατα που φιλοξενουν νοστιμιες.  Μαλλον πρεπει να διορθωσω το χρονο στο ρημα εχω. Ειχα, δεν εχω πλεον. Για να βγει η  Λουμιξ στο τραπεζι θα πρεπει να συνυπαρχουν μερικες απο τις παρακατω  συνθηκες.

Πρωτον το στατους του μαγαζιου να επιτρεπει την φωτογραφιση.  Αν οχι, δεν γινομαστε νουμερα.  Δευτερον, αν επιτρεπεται η φωτογραφιση, δεν χρησιμοποιουμε φλας. Δε μας φταιει η διπλανη παρεα να στραβωνεται με τα δικα μας καπριτσια.  Τριτον, το φαγητο να ειναι ωραια τοποθετημενο στο πιατο. Τεταρτον να μοσχομυριζει. Πεμπτον να ειναι νοστιμο.

γαριδες με σαλτσα λαδολεμονο (κουζινα δεσποιιναριου) χρωμα-γευση

Το 2011 που μας περασε οπως και τον προηγουμενο χρονο, μερικες απο αυτες τις φωτογραφιες περασαν στο αρχειο με τον τιτλο “Λαϊκ δις φουντ φοτο” .  Ειναι οι δικες μου προτιμησεις και θα τις μοιραστω μαζι σας.  Ειναι βγαλμενες σε διαφορα μερη ακομα και στην κουζινα μου.

στρειδια στον παγο (Εmbarcadero Market – San Francisco) Γευση γευση γευση!

Τις ταξινομησα σε ορεκτικα, πρωτο πιατο, δευτερο πιατο και επιδορπια.  Εκεινο που θελω, αν φυσικα κανετε κεφι ειναι να διαλεξετε ενα απο καθε κατηγορια που θα σας αρεσε να ειναι ενα 4 course γευμα σας.  Αν θελετε να διαλεξετε και την καλυτερη παρουσιαση θα ηθελα να την ακουσω. Τελος αν θελετε να μη διαλεξετε απο μια κατηγορια και να παραγγειλετε εν 3 course γευμα, παλι ελευθερα.

Χταποδακι στα καρβουνα (Παντουκειος Χιος) γευση, μυρωδια

Μελιτζανοσαλατα καπνιστη στο γουδι με σκορδο και καππαρη (κουζινα δεσποιναριου) γευση -παρουσιαση

Πρωτο πιατο

Pumpkin soup with sunflower seeds (Bluestem Bresserie – San Francisco) παρουσιαση, γευση

Φουα γκρα με πολεντα, φρεσκα συκα και αυγο ορτυκιου (Fleur de Lys – San Francisco) γευση, γευση γευση και παρουσιαση.

Μακαροναδα με μανιταρια σκορδο και μαυρη τρουφα. (Αssaggi – Bethesda Maryland) Γευση και των γονεων!

Φριττατα με φρεσκα μυρωδικα (κουζινα δεσποιναριου) γευση

Δευτερο Πιατο

Blackened Shard on leeks (Bluestem Brasserie) παρουσιαση

Fish and chips (St James Tavern at Picaddilly- London) γευση

Κοτοπουλακι ελευθερας βοσκης με πατατακια θυμαρι και λεμονι (κουζινα δεσποιναριου) Γευση

Linguini με θαλασσινα (Μamma Lucia – Olney) Παρουσιαση

Coffee rubbed buffalo steak with picled figs caramelized leeks, red wine and espresso sauce   and corn madeleins(Fleur de lys) γευση

Branzino with heirloom potatoes and artichokes (Brasserie Bluestem) Παρουσιαση, γευση

Steamed blue crabs (Mike’s Annapolis) Γευση

Τουρλου χωρις ανοστα  κολοκυθια (κουζινα δεσποιναριου)

επιδορπιο

Lemon tart with raspberries

Mexican Chrismas cookies (Leticia’s kitchen) Γευση-παρουσιαση

Κερασακια (πιατακι δεσποιναριου) Γευση, παρουσιαση.

mini tart and cookies assortment (Fleur de Lys) Παρουσιαση

grapes and artisanal cheeses (Redwood Bethesda Maryland) γευση

Creme Brulee (Iron Bridge Co – Clarksville Maryland ) γευση

assortment of European cookies (Daphne’s kitchen – San Francisco) Γευση -ΠαρουσιασηΣυκα (πιατο απο καλοκαιρινο παρτυ δεσποιναριου) γευση

Τσαι με φρεσκα φυλλα μεντας. (Μικρο Τυνισιακο καφε στο Λονδινο) Γευση-παρουσιαση -μυρωδια

Σας φιλω γλυκα!

from summer to winter

Το μονο υπεροχο που εζησα στην Αθηνα δυο εβδομαδες ηταν ο καιρος.  Ενα ωραιο λιακαδερο φθινοπωρο που θα ηθελα να το απολαυσω περισσοτερο.  Ομως οι υποχρεωσεις μου και η γενικη κατασταση σε συντονισμο, δεν μου το επετρεψαν.  Αντιθετα περασα πολλες ωρες οδηγωντας απο την μια ακρη της πολης στην αλλη, με σκεψεις αγχωτικες του τυπου ” αντε να προλαβουμε” . Κι οταν σταματουσα στα φαναρια, το βλεμμα μου πλανιοταν σε σπασμενα πεζοδρομια,  σε μαυρους τοιχους, σε σωρους σκουπιδιων, στα μηχανακια που με περικυκλωναν απο παντου και στους πλανοδιους Πακιστανους που πλεον δεν καταλαβαινουν απο οχι και σου γεμιζουν το παρμπριζ σαπουναδες την ωρα που το φαναρι γυριζει πρασινο. Ειναι η  καταραμενη ωρα που η φτωχεια σου συγκρουεται με την αγωνια μου και με κανει να φερομαι σαν κακομαθημενο.

Χωρις υπερβολη, ειναι μια απο τις δεκα συνολικα φωτογραφιες που εβγαλα στην Αθηνα.  Τα “δικα μας” σκουπιδια εξω απο τον κηπο μας.

Ευτυχως που ειχα παρει μαζι μου μερικα πιο ζεστα ρουχα γιατι ενα πρωϊ ξυπνησα και η δροσια ηταν πια κρυο. Ηταν η μερα που χιονισε στην Παρνηθα.  Μολις ειχα αφησει πισω μια Washington ακομα ζεστη τοσο που δεν ειχαμε χρειαστει ακομα να φορεσουμε καλτσες.

Θελω ναρθουν κι αλλα ομορφα φθινοπωρα στην Αθηνα και να ειμαι κι εγω εκει και ολα και ολοι να χαμογελουν.  Σε ακουω που με αποκαλεις αφελη.

Γυριζω λοιπον στην βροχερη Γουασινγκτωνα και βρισκω το φθινοπωρο σε προχωρημενη φαση χρωματικα μα με τη ζεστη ακομα να κρατα.

Βρισκω τους θαμνους στη γειτονια μου να εχουν αλλαξει χρωματα και να σπαει η “πρωτευουσιανικη”  μονοτονια του πρασινου με κιτρινες και κοκκινες πινελιες.  Ειναι το πεμπτο μας φθινοπωρο μαζι!  Μπορει και το τελευταιο.

Ο γνωστος στους παλιους “φαρμερ Τζο”  εφερε δεκαδες ειδη μηλα, χρυσανθεμα και  κολοκυθες.

Αγοραζω και τις τελευταιες ωριμες ντοματες και μελιτζανες του καλοκαιριου.  Εχω βδομαδες που δεν εχω μαγειρεψει τιποτα. Μετα την ” τυροπιτιαση ”  και την ” τσουρεκιαση ” που επαθα στην Αθηνα (βαρατε με κι ας κλαιω, ηταν υπεροχα αλλα τα καταναλωσα κατα κορον) επρεπε παση θυσια να λιγδωσει το αντερακι μου.

Ο πρωτος μου πινακας παρουσιαζει ενα εξαισιο τουρλουδακι. Δεν κοβω τις μελιττζανες απλα τις χαραζω.  Γυριζω τα κολοκυθια, τιςς μελιτζανες και τις πατατες λιγο σε καυτο ελαιολαδο για να παρουν χρωματακι.  Φερνω απο τα γλαστρακια μου μεσα οτι εχει μειναι απο μαϊντανο (Ιταλικο και κατσαρο), φρεσκια ριγανη και θυμαρι.  Αποψε περιμενουμε παγωνια και θα μου τα καψει ετσι κι αλλοιως.

Τα ψιλοκοβω.  Τα μισα θα πανε στο τουρλου και τα αλλα μισα στις γεμιστες ντοματες.  Σκορδακι αφθονο, αλατι, πιπερι και ελαιολαδο.  Φρεσκα ξεφλουδισμενα πομοντορο κανουν το ταψι πιο χαρουμενο και πιο μυρωδατο, με αυτη την οξινη μυρωδια τους.  Θελεις να το φας ωμο!

Στον  δευτερο πινακα μου βλεπετε κλασσικες ντοματες γεμιστες.  Τις φιαχνετε οπως θελετε. Ορφανες η αναμικτες κιμα και ρυζι. Οι δικες μου ειναι με κιμα μοσχαρισιο,  ενα κρεμμυδακι τριμμενο,  ρυζι για γεμιστα που το κουβαλαγα στη βαλιτσα,  αλατι, πιπερι, τα παραπανω ματζουνια και μια χουφτα κουκουναρι. Ολα αυτα γυρισμενα στο τηγανι με λαδι και μαγειρεμενα με φρεσκια σαλτσα ντοματας για 6 λεπτα για να μισο-γινει το ρυζι.   Η μαμα εβαζε στα καπακια γαλεττα.  Εγω αλειφω με λαδι και πασπαλιζω με ζαχαρη.   Οι ντοματες μου ψηνονται  μιση ωρα σε μετριο φουρνο μονες τους με ελαχιστη σαλτσα ντοματας κι ενα ” κομπο ” νερακι στο ταψι.  Στην μιση ωρα προσθετω δυο ποτηρια νερο και αφηνω το ταψι στο φουρνο μεχρι να βρασει.  Ριχνω στο νερο αναμεσα στις ντοματες κοφτο μακαρονακι και λιγο τριμμενο πεκορινο ρομανο (το κεφαλοτυρι επισης ενδεικνυται αλλα δεν εχω).  Εικοσι ακομα λεπτα στο φουρνο και το λουκουμι του πινακα ειναι ετοιμο.

Το κοφτο μακαρονι ειναι μια παραλλαγη που εμαθα απο τον Ερρικο. Την πρωτη φορα που εφιαξα ντοματες γεμιστες με πατατες (το σωστουν αθηναϊκο βερσιον) με κοιταξε με θλιμμενο βλεμμα.  Η γιαγια η Μαρικα τα εφιαχνε με μακαρονακι!  Ακομα και σημερα ολοι μας και κυριως τα παιδια θελουν μονο μακαρονι!

Αποχαιρετισμος στις νοστιμιες του καλοκαιριου.  Η θερμοκρασια στην ωραια Γουασινγκτωνα επεσε χθες καπου στο μηδεν.  Ολα παγωσαν.  Επεσε και το πρωτο χιονι.  Μολις προλαβαμε!

Σας φιλω γλυκα!

Πη Ες!!!!!!  Αμαν!  ξεχασα τα ψητα μηλα!  ΦΦΦΦ!