Châteauneuf-du-Pape

OLYMPUS DIGITAL CAMERAΣτις αρχες του δεκατου τεταρτου αιωνα, ο παπας Κλημης ο πεμπτος, καταγομενος απο το Μπορντω, μετεφερε την εδρα των παπων στην πολη Αβινιον της νοτιας Γαλλιας. Και αυτος και οι διαδοχοι του, κατα την διαρκεια της θητειας τους εκει τα επομενα περιπου εκατο χρονια, οντες λατρεις του καλου κρασιου χρηματοδοτησαν την καλλιεργεια αμπελων στην νοτια περιοχη της κοιλαδας του Ροδανου.

Το Châteauneuf-du-Pape ειναι ενα μικρο μεσαιωνικο χωριουδακι λιγα χιλιομετρα βορεια της Αβινιον. Γυρω γυρω απλωνονται απεραντες πλαγιες που οταν ο ηλιος τους χαμογελα, ωριμαζουν τα κοκκινα κατ εξοχην σταφυλια. Μικρα πετρινα φιδωτα δρομακια διασχιζουν το χωριο, και παντου, δεξια και αριστερα τα οινοποιεια εχουν μετατρεψει τα υπογεια των παλιων σπιτιων σε tasting rooms.

To Châteauneuf-du-Pape ειναι τουριστικο μερος που πουλα ..μονο κρασι. Στο κεντρο της πολης υπαρχει ενα εστιατοριο που λεγεται ” Le Pistou” . Οταν επισκεφτηκα το χωριο σεφ ηταν ο Eric Ramos και η ποιοτητα του φαγητου εξαιρετικη. Ισως και το μονο μερος του κοσμου που το χυμα κρασι ηταν κορυφαιο. Το εστιατοριο υπαρχει ακομα αλλα οπως διαβαζω, με διαφορετικο σεφ.
Σημερα το ονομα Châteauneuf-du-Pape ειναι ονομασια προελευσης. Ισως θα επρεπε να ευχαριστησουμε τον Κλημεντα τον πεμπτο για την πρωτοβουλια της μεταφορας της παπικης εδρας στην Αβινιον και να ξεχασουμε οτι καταδικασε το ρομαντικο φιλι σαν μεγιστο αμαρτημα.

Οινος ευφραινει καρδιαν ανθρωπων. Τα υπολοιπα τα ξεπερασαμε!

Σας φιλω γλυκα!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Νεος Μαρμαρας

Χτισμενος απο προσφυγες του Μαρμαρα, ο Νεος Μαρμαρας Χαλκιδικης, βρισκεται σε περιοπτη θεση στην νοτιοδυτικη πλευρα της Σιθωνιας.  Αμφιθεατρικα χτισμενο χωριο, με δυο φυσικα λιμανακια ηταν φυσικο να τραβηξει την προσοχη των πρωτων προσφυγων σαν τοπος καινουργιας πατριδας, αλλα και την προσοχη πολλων τουριστων σημερα.
Ο Νεος Μαρμαρας συγκεντρωνει σημερα πολυ τουρισμο απο το πρωην “ανατολικο μπλοκ” οπως το ανεφερα ηδη στην παρουσιαση του Πορτο Καρρας.  Μηχανοκινητα καραβακια συνδεουν το ξενοδοχειο με το λιμανι του Νεου Μαρμαρα καθε μιση ωρα, και τα βραδια η πολη γεμιζει τουριστες, ροζ τραπεζομαντηλα και πολυχρωμα φωτακια.

Αυτο που ειναι ομορφο και χαλαρωτικο ειναι μια βολτα στον δρομο που συνδεει τα δυο λιμανακια.  Ειμναι ενα παραλιακο δρομακι χωρις κυκλοφορια οχηματων κατω απο τα πευκα και με πολλα παγκακια, αν θελει ο επισκεπτης να χορτασει το ματι του γαλαζιο.

Στην gallerie εχω περιλαβει και φωτογραφιες απο το μοναδικο εστιατοριο που βρηκα πολυ καλο, μακρυα απο την κινηση, σε ταρατσα που βλεπει το πελαγος.  Ειναι το εστιατοριο Ωκυαλος με πολυ καλο φαγητο και φρεσκο ψαρακι.  Αν βρεθειτε στον Νεο Μαρμαρα, επισκεφθητε το.
Ωκυαλος στο facebook και ιστοσελιδα

Σας φιλω γλυκα.

Ταβερνα Αφθονη – Πυργαδικια Χαλκιδικης

Ταβερνα Αφθονη στα Πυργαδικια

Η σημερινη αναρτηση ειναι αφιερωμενη στον αγαπημενο μου φιλο Παναθηναιομ, χωρις την προτροπη του οποιου δεν θα ειχα επισκεφθει τα Πυργαδικια. Η προτροπη εγινε μεσω φεησμπουκ, και αφορουσε την ταβερνα Αφθόνη. Αφθονη παρεμπιπτοντως ειναι το αρχαιο ονομα της τοποθεσιας. Τα Πυργαδικια, ( μου βγηκε το λαδι μεχρι να τα καταφερω να θυμαμαι με την πρωτη αυτο το ονομα και τελικα εκανα τον συνδιασμο ..πυργος και ραδικια) βρισκονται στην καμπη αναμεσα στο ποδι της Σιθωνιας και αστο ποδι  του Αγιου Ορους.
                         Αγιοτυρι στα καρβουνα

Ομορφο ψαροχωρι τα Πυργαδικια, ειναι η σταση του ταξιδιωτη που ερχεται απο το νοτο και πηγαινει στην Ορεινη Χαλκιδικη.  Και η Αφθονη προσφερει καταφρεσκο ψαρι και σαλατες απο τα μποστανια. Γνωρισα και την κυρια Δεσποινα που ειναι υπευθυνη για ολες τις νοστιμιες. Και οχι μονο εκεινη αλλα και τα παιδια της και την μητερα της.

Η μεγαλη εκπληξη για μενα ηταν το σαγανακι απο Αγιοτυρι. Δεν εχω ξαναδοκιμασει ποτε τοσο νοστιμο σαγανακι. Ρωτησα που μπορω να το αγορασω και μου ειπανε οτι δεν υπαρχει στο εμποριο και οι ιδιοι το προμηθευονται απο τσοπαναραιους.

Αν λοιπον ο δρομος σας σας φερει στη Χαλκιδικη και περασετε απο τα Πυργαδικια, καντε μια σταση στην Αφθονη να σας τηγανισει η κυρα Δεσποινα κολοκυθακια απο το μποστανι της να γλειφετε τα δαχτυλα σας.

Σας φιλω γλυκα.

κριθαρακι με καβουρι και cashews

 

Πριν δυο εβδομαδες περιπου, δοκιμασα στο εστιατοριο Ranazul στη γειτονια μου ενα καταπληκτικο κριθαρακι με καβουρι και cashews.  Μου αρεσε τοσο πολυ που αποφασισα να το επαναλαβω στο σπιτι. Παντα προσπαθωντας να μαντεψω τα αορατα υλικα αλλα και βασιζομενη στην γευστικη μου πειρα (οποια κι αν ειναι αυτη μετα απο τοσα χρονια πειραματισμων).  Εφιαξα ενα νοστιμωτατο πιατο που δεν ειναι ακριβως ιδιο με του σεφ στο Ραναζουλ, (που θα μου παει θα το πετυχω), αξιζει ομως να το φερω εδω και να το μοιραστω μαζι σας.

Τα ορατα υλικα:

1 φλυτζανι (cup, οχι του αγγλικου τσαγιου φινφον μου) κριθαρακι

2 φλυτζανια φυλλα σπανακι φρεσκα μικρα και οχι πακτωμενα.

4 φρεσκα κρεμμυδακια που αυτη την εποχη ειναι στις χαρες τους.

3/4 του φλυτζανιου φρεσκα cashews.

250 γραμμαρια καβουροψυχα (Οχι δεν εβρασα Maryland blue crabs)

Τα αορατα υλικα.

Λιγο ελαιολαδο, τρεις κουταλιες της σουπας σησαμελαιο, αλατι και λιγη παπρικα

Εκτελεση:

Βραζω το κριθαρακι σε αλατισμενο νερο, συμφωνα με τις οδηγιες του πακεττου, μειον ενα λεπτο για να κραταει. Σουρωνω καλα το κριθαρακι και στο βαζω σε μια κουπα με λιγο ελαιολαδο για να μη κολλησει.

Κοβω το σπανακι σε στενες λωριδες και το ζεματαω φλουπ μεσα φλουπ εξω, και στραγγιζω.

Κοβω τα κρεμμυδακια λεπτες ροδελλες.

Σωταρω τα cashews σε λιγο σησαμελαιο για δυο λεπτα να ροδισουν.

Προσθετω το καβουρι στο κριθαρακι με το ζουμακι του.

Προσθετω τα υπολοιπα υλικα και ανακατευω καλα.

Τελος προσθετω το υπολοιπο σησαμελαιο στη σαλατα και χρωματιζω με παπρικα.

Θα το σερβιρω διπλα σε φιλετακια στα καρβουνα σε στυλ : Surf and Turf.

Σας φιλω γλυκα, και μη μου το χαρασετε με παρμεζανα το πιατο!

JALEO

Οι αθεοφοβοι χαραξαν τις ελιες και εβαλαν ολοκληρη κομματαρα αντσουγια μεσα!  Οτι πιο υπεροχο!

Ειχα υποσχεθει στον εαυτο μου οτι δε θα ξαναφωτογραφιζα φαγητα. Ομως αυτες οι υποσχεσεις (στον εαυτο μου) ειναι για να τις αθετω οταν βλεπω μπροστα μου τετοια μεζεδακια.  Σαββατο βραδυ στο JALEO στην Bethesda, η Λουμιξ γλυστρισε σιγα σιγα απο την τσαντα και κλιιιιικ! Δημιουργια και ιδιοκτησια του José Andrés που ξεκινησε απο τη Βαρκελωνη για να κατακτηση τον κοσμο της γαστρονομικης δημιουργιας. Θεωρειται οτι εκανε τα  tapas δημοφιλη στην Αμερικη.  Σας παρουσιαζω λοιπον μερικα απο τα tapas του chef José.

Ο José Andrés, Ισπανος chef απο την Βαρκελωνη με διεθνη προβολη, ειναι μια προσωπικοτητα της “πρωτευουσας”.  Ειναι ιδρυτης του group TFG (ThinkFoodGroup)   με γαστρονομικη αλλα και κοινωνικη agenda, τηλεοπτικη περσονα, αλλα και πολυβραβευμενος σεφ. Το 2011 του απενεμηθη ο τιτλος “Outstanding Chef” απο την James Beard Foundation, ενω ο εκδοτικος οικος   Conde Nast Traveler τον ονομασε  “Hot Restaurateur”.

JALEO 7271 Woodmont Ave, Bethesda, MD, 301.913.0003

Αυγο απο αλανιαρα κοτα τηγανητο με χαβιαρι.

Σας φιλω γλυκα.

ελληνοϊταλικος γαμος

Στην πολη Arborio στην κοιλαδα Po της βορειας Ιταλιας το ρυζι ειναι χοντρoκοκκο και πολυ πιο πλουσιο σε αμυλο απο τα αλλα μιζερα ρυζια που ξερουμε. Ιδανικο και μοναδικο για να σκαρωσουμε ενα ριζοτο. Το ριζοτο σημερα θα ειναι το πιο φιν φον που υπαρχει. Οι φωτογραφιες ομως δεν θα ειναι και πολυ φιν φον, καθοτι βγηκαν με το “ταμπλεταριον” του “δεσποιναριου” με ατμους και οσμες απο κρεμμυδια. Η οσμη απο τα κρεμμυδια ως γνωστον επηρρεαζει την ποιοτητα της φωτογραφιας γιατι το ματι δακρυζει.  Οταν προκειται να μαγειρεψουμε ριζοτο παντα ανοιγουμε ενα μπουκαλι καλο  κρασι.  Επειδη πρεπει να στεκομαστε πανω απο την κουζινα και να προσθετουμε λιγο λιγο τον ζωμο στο ρυζι ανακατευοντας συγχρονως, θα βαρεθουμε αν δεν εχουμε κατι να πινουμε.  Ολα στη σειρα, ρυζι, λαδι, μισο ψιλοκομμενο κρεμμυδι κι ενα ποτηρι καμπερνε σωβινιον.

Το ελαιολαδο ειναι παρθενο Ελληνικο απο την ενδοξη Μεσσηνια.  Το ρυζι Arborio απο την τσαχπινα γειτονα.  Το κρεμμυδι δεν ειχε ταυτοτητα αλλα δε μας νοιαζει γιατι ειναι αξεσουαρ, και ο ζωμος ειναι απαραιτητα απο αλανιαρα κοτα. Αν δεν ακολουθησετε τις οδηγιες οπως τις γραφω, θα σας βγει ενας λαπας και μισος και θα ψαχνοσαστε.  Μαραινω τα κρεμμυδακια σε τρεις κουταλιες λαδι. Μολις μαραθουν ριχνω μια κουπα ρυζι και ανακατευω μεχρι να δω οτι ο πρωτος κοκκος αρχιζει να χρυσιζει. Εκει επεμβαινω δυναμικα και ριχνω μισο φλυτζανι ζωμο. Τζιρ τζιρ, φισ φις, σαματας κι εγω ανακατευω με το ξυλινο μου κουταλι. Χαμηλωνω τη φωτια και επιτιθεμαι στο καμπερνε. Μολις πιει το ζωμο το ρυζι αρχιζω να προσθετω ελαχιστο ζωμο, οσο αλατι θελω και συνεχιζω με αυτη τη σειρα. Λιγος ζωμος, ανακατεμα, μια γουλια καμπερνε, λιγος ζωμος και ουτω καθ’εξης. Η διαδικασια αυτη συνεχιζεται για δεκατεσσερα λεπτα. Εκει προσθετω μισο ακομα φλυτζανι ζωμο, λιγες σταγονες truffle oil, σκεπαζω το μαγειρικο σκευος και σβηνω την φωτια.  Τα επομενα πεντε λεπτα κι ενω το ρυζι πινει τον υπολοιπο ζωμο, εγω ασχολουμαι μονο με το καμπερνε.

Τελειωσαμε με την νυφη και τωρα θα σας παρουσιασω τον γαμπρο. Μαυρος καταμαυρος Κοζανιτης και νοστιμουλης. Τον βρηκα το καλοκαιρι σε ενα απο τα καταστηματα Mastic Shop που πουλανε τωρα προϊοντα απο ολη την Ελλαδα.  Να το παρουμε να φιαξουμε ενα ριζοτο ειπαμε οταν το ειδαμε, και ηταν μιλημενο για ριζοτο απο τοτε.  Η μαυρη τρουφα ειναι κομμενη σε πολυ λεπτες φετες και το λαδι εξαιρετικα αρωματικο.

Μοιραζω το ετοιμο ριζοτο σε δυο πιατα.  Μοιραζω το περιεχομενο της γυαλας στα δυο πιατα μαζι με το αρωματικο λαδι. Εχω απο διπλα κι ενα κομματι Parmigiano Reggiano Stravecchio για να ευλογησω την ενωση.

Βεβαια δε χορεψαμε και τον χορο του Ησαϊα γιατι με τοσο Καμπερνε το ριξαμε στην ταραντελλα και σε μακεδονιτικο με χαλκινα τετζερεδια.

Σας φιλω γλυκα.

Fleur de Lys – one Michelin star goes to San Francisco

Με την ευκαιρια της δημοσιευσης του σχετικου αρθρου στο στο Food & Leisure Guide
αναρτω εδω το οριτζιναλ κειμενο με φωτογραφιες απο το Fleur de Lys.

Χθες εβλεπα ενα παλιο εργο με την Καθρην Χεπμπορν και τον Σπενσερ Τρεησυ. “Guess who’s coming to dinner”. Καθως το αεροπλανο με τον Σιντνευ Πουατιε προσγειωνεται στο San Francisco στα πρωτα πλανα, γυριζω πισω στα μεσα του Δεκεμβρη 2011, οταν προσγειωνομουν κι εγω εκει  με αεροπλανο της ιδιας εταιρειας. Το San Francisco ειναι μια πολη που παντα συνδεω με καλο φαγητο. Ισως να μην φτανει την Νεα Υορκη, ομως εχει μια εντελως ξεχωριστη γαστρονομικη προσωπικοτητα. Πιο τολμηρη, πιο εθνικ, πιο προσεγμενη διατροφικα. Καθε φορα που θα βρεθω εκει, φροντιζω να γευτω κατι διαφορετικο. Guess who’s coming to dinner!

Δεκεμβρης 2011.  Καινουργια εικονα στους δρομους του San Francisco τα Food Trucks.  Τα τιμησα. Καινουργια εικονα στους δρομους του San Francisco οι ειρηνικες πορειες της κινησης Occupy.  Μιλησα με μερικους.  Καινουργιο παρασημο για το San Francisco, ενα αστερι Μισελεν για το εστιατοριο Fleur de Lys η μαλλον για τον Σεφ Hubert Keller.

O Huber Keller ειναι ενας απο τους πιο διασημους σεφς με πολλα βραβεια και διακρισεις και με πεντε εστιατορια στις Ηνωμενες Πολιτειες.  Εδω στο San Francisco εκτος απο το fleur de Lys που χαρακτηριζεται σαν μοντερνα Γαλλικη κουζινα, υπαρχει και το πιο προσιτο και απλο Burger Bar στον τελευταιο οροφο του πολυκαταστηματος Macy’s στο Union Square, και που ειναι σχεδον αδυνατο να βρεις τραπεζι εαν πας ωρες αιχμης.

Μεγαλωμενος ο ιδιος στην Αλσατια εχει μεταφερει την παραδοσιακη  κουζινα της στις ακτες του Ειρηνικου και συγχρονως σεβεται τις οικολογικες διατροφικες συνηθειες των Καλιφορνεζων.

Περιμενοντας στο μικρο φουαγιε μερικα λεπτα πριν προχωρησω στην τραπεζαρια παρατηρω την διακριτικοτητα του προσωπικου. Λες και υπαρχουν απλα για να εξυπηρετουν χωρις να επιβαλλονται, πραγμα σπανιο στην Αμερικη.  Το μικρο μπαρακι εχει μεγαλη ποικιλια Absinthe.

Η τραπεζαρια με βαρια κλασσικη διακοσμηση. Το σερβις διακριτικο χωρις συνεχεις διακοπες και ερωτησεις για το αν ειμαστε ευχαρηστημενοι. Η λιστα κρασιων ολοκληρος τομος, με αρκετα πενταψηφια νουμερα στο πλαϊ.  Κυριως Γαλλικα και Ευρωπαϊκα κρασια χωρις ομως να σνομπαρει τα κρασια απο τις ηλιολουστες πλαγιες των Napa, Sonoma και Alexander Valleys.

Artisan Foie Gras and smoked duck breast “Torchon”

To foie gras, οτι και να λενε οι παπιοφιλοι, ειναι για μενα η απολυτη λιχουδια. Και ειχα την ευκαιρια να την απολαυσω σε δυο πιατα στο Fleur de Lys.  H παρουσιαση των πιατων χαριτωμενη και πολλες φορες με παιχνιδιαρικη διαθεση, αλλα οι γευσεις θεϊκες.

Ολοκληρο σκηνικο σε ενα πιατο με πολλους συμπρωταγωνιστες διπλα στο κρεας η στο ψαρι. Το φιλε μινιον τρυφερο οσο δεν παιρνει και ψημενο οπως το ζητας.  Ο αστακος επανω τελειος στο ψησιμο και τα δυο μαζι εδιναν μια καινουργια μορφη στον ορο “surf and turf” . Το κλασσικο “macaroni and cheese”  μεσα σε ψημενο ψωμακι ειναι η “αμερικανικη” νοτα στο πιατο.

Το ορτυκι επισης τρυφερο και σε συνδιασμο με το λαχανο παραπεμπει στην Αλσατικη κουλτουρα του μαγειρα.  Συνοδευτικο ενα πιατακι με σπετζλ στολισμενο με τραγανιστα μακαρονια και μια λαχταριστη μπουκια απο φουα γκρα. Φυσικα αυτο ηταν και παλι η δικη μου επιλογη.

Αλλο ενα πιατο που εφτασε στο τραπεζι μας ηταν ενα buffalo steak,  επισης πολυ τρυφερο, που ειχε εξωτερικα μια κρουστα απο καφε.  Το συνοδευτικο του ηταν καραμελλωμενα πρασσα, καλαμποκοψωμο, συκα και μια σαλτσα απο εσπρεσσο και κοκκινο κρασι.

Ειναι σπανιο να βαζεις μια μικρη μπουκιτσα στο στομα σου και να αισθανεσαι να ξυπναν ολα τα γευστικα σου κυτταρα ταυτοχρονα σε μια προσπαθεια να ξεχωρισουν επι μερους γευσεις.  Οχι ομως στο Fleur de Lys.

Roasted quail stuffed with choucroute, spaetzle and foie gras served with a juniper berry sauce

Seared filet mignon with a lobster truffled mac and cheese en brioche.

Η εξυπνη κινηση ειναι να αφηνεις το καλυτερο για το τελος.  Κι εδω στο Fleur de Lys  αυτο ειναι γεγονος.  Το signature dessert του εστιατοριου ειναι τα σουφλε. Σοκολατα η Grand Marnier που φιγουραρει στην φωτογραφια απο πανω. Ειλικρινα δεν εχω καταλληλες λεξεις για να το περιγραψω. Ισως αν αρχιζα τα καμωματα του Γιωργου Κωνσταντινου στην γνωστη σκηνη με τοπροφιτερολ, να τα καταφερνα.

Το fleur de Lys ειναι ακριβο εστιατοριο. Ενα 3 course γευμα κατ’ ατομο ειναι τουλαχιστο $150.  Ποσο ομως κοστιζει η γευστικη εμπειρια;

Λιγο πριν τελειωσει το γευμα μας ρωτησαν εαν θελουμε να μας φωναξουν ταξι.  Παρ’ολο που το ξενοδοχειο μας ηταν δεκα λεπτα με τα ποδια, εξω εριχνε καλαποδια.  Το ταξι μας περιμενε στην πορτα.

Guess who’s coming back for dinner!

777 Sutter Street
San Francisco, CA 94109
TEL 415.673.7779
FAX 415.673.4619